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浅析我国马铃薯休闲食品发展现状及存在问题
郝 旭
蓝顿旭美食品有限公司 董事长
3446pv 】 【发表评论
 

马铃薯是世界各国主粮之一。在欧洲,人们对马铃薯的钟爱可谓达到了极点,对马铃薯有着许多亲昵的称呼:法国人称它为“地下苹果”;德国人称它为“地梨”;俄罗斯人称它为“第二面包”;在我国,马铃薯也有许多美称:东北人叫它“土豆”;西北人叫它“洋竽”;华北地区叫它“山药蛋”;江浙一带叫它“洋番竽”。不同的称呼反映了各地人们对马铃薯的共同种爱,究其原因,离不开马铃薯自身丰富的营养价值和潜在的可大力开发的丰富多样的后续产品。

一、营养分析 

  1.和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。 

  2.宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。 

  3.降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。 

4.补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

二、马铃薯休闲食品发展现状 

美国的马铃薯食品占整个美国食品市场的31.7%左右,品种多达70-80余种。美国人均马铃薯食品年消耗量约为60kg左右,是世界马铃薯的王国。
  90年代以来,随着亚洲经济的崛起,在亚洲也逐步形成了一个马铃薯食品的新型市场。近几年来,美国对我国香港、台湾地区和日、韩两国出口的冷冻薯条、油炸薯片等总贸易额都保持在数亿美元以上。随着麦当劳、肯德基等美式快餐连锁店向世界各国不断的扩张,以马铃薯为主要原料的欧美食品也风靡全球,形成了数十亿美元的稳定市场。在发达国家,马铃薯食品已成为人们日常生活中不可缺少的一种绿色食品。
  1 我国马铃薯休闲食品的发展概况
  根据联合国发展暑和国际马铃薯中心的估计,世界上各国直接食用的马铃薯不足总产量的50%,我国马铃薯种植面积达467hm 2,每年鲜薯量为6500t,居世界第一。但我国人均马铃薯消费量却很低,仅为18kg左右,且其中90%为鲜食。我国马铃薯加工率仅占总产量的4%左右,与联合国统计数字相比,我国目前马铃薯食品的总体加工水平约比世界工业发达国家水平落后20年。
  目前,油炸薯片、复合薯片、冷冻薯条是我国市场发展较快的三种马铃薯休闲食品。
    1.1
油炸薯片
  油炸薯片是我国目前市场上最为常见的一种马铃薯食品,也是我国发展相对较快、投资方竞相投资的一个马铃薯食品加工项目。
  随着近50年来世界科学技术的发展和新工艺、新材料不断出现,尤其是包装材料、包装机械和包装技术的快速发展,使油炸马铃薯片的加工、生产在全世界形成了一个巨大的产业,全球的油炸薯片的年销售额已突破200亿美元,仅美国百事食品一家的年销售额就超过了80多亿美元。
  我国从80年代末起先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等过引进了30余条油炸马铃薯片生产线。全国的油炸马铃薯片的年总生产销量估计约为4-5t右,绝大部分由我国引进设备加工生产。目前,采用国产设备生产薯片的企业数量不多。
  1.2复合薯片
  复合马铃薯片是一种以马铃薯雪花粉为主要原料而复合生产的圆型薄片,由美国宝洁公司(P&G公司)在1970年首创发明的,至今仅30余年历史,但因其味独特、无油腻感,采用复合罐装,保质期长,携带方便,可分批取食等特点,已成为风靡世界的一种休闲食品。现在,复合马铃薯片的生产除美国外已发展到南美、欧洲、日本、台湾、泰国等亚洲国家和地区。

复合薯片与其它马铃薯食品相比较具有以下的特点:
  1) 复合薯片采用复合工艺加工生产,与其它马铃薯食品相比,在产品的形状、品种、规格,尤其是产品的口味、风味的调制、薯片含油量的控制等方面与油炸薯片相比有着更大的灵活性;
  3) 复合薯片大多采用纸复合罐等硬性容器包装。与同样重量的油炸薯片产品相比,包装容器大大缩小、保质期大大增加。这样,不仅可以减少产品的运输、存放等成本,而且也使消费者感到取食方便,迎合了大多消费者的消费习惯。
    1.3
冷冻薯条
  冷冻薯条是美式快餐的主要食品之一。自1992年第一家卖当劳快餐店在北京开业以来,由麦当劳、肯德基、比萨饼等快餐店培育起来的消费群体也正在快速膨胀,冷冻薯条在中国的市场正在不断扩大。
  冷冻薯条是鲜马铃薯经过去皮、切条、蒸煮、干燥、油炸、速冻等工艺加工而成的一种马铃薯制品,是欧美国家非常流行的一种快餐食品和休闲食品。

美国是世界上最大薯条生产国和出口国,其薯条的加工量约占马铃薯总量的50%以上。其他各国冷冻薯条的加工比率分别为:荷兰74.8%;比利时55.2%;瑞典54.3%;英国44.3%;德国39%。日本、韩国及部分东南亚国家和地区则是冷冻马铃薯条的主要消费大国和进口国家。

我国冷冻薯条50%靠进口,年进口量约10余万t

冷冻马铃薯条的加工生产对鲜马铃薯品种、外型都有着较高、较严的要求。要求马铃薯的外型是长条形的,表皮光滑,芽眼少而浅,干物质高。我国目前的加工型的马铃薯品种、产量的短缺,致使速冻马铃薯条的生产发展在我国受到了一定的限制。
2
我国马铃薯休闲食品发展瓶颈
  据国家统计局报道,我国总体国民收入平均水平已进入小康初期阶段,国民经济的发展,居民收入可分配部分的增加,必然会引起国民饮食结构和饮食习惯的改变,给马铃薯食品市场的发展创造了巨大的市场容量。我国目前在马铃薯食品人均年耗量上与国外先进国家相比,尚存在巨大的差距。若按13亿人口人均马铃薯食品10kg计算,则年需马铃薯食品约130t。可见,马铃薯食品在我国存在有巨大的市场需求和空间。
  造成我国马铃薯食品不能快速发展的主要原因:
  一是缺乏优质专用品种支持,除复合薯片外,其他油炸薯片和冷冻薯条对马铃薯原料有着严格的要求,没有一定数量的马铃薯专用品种支持就很难发展我国的马铃薯食品加工工业。
  二是缺乏一定数量的合适的国产加工机械,对于我国这样的一个马铃薯生产大国来说,要发展我国马铃薯食品的加工工业,没有一定的数量和一定技术水平的加工机械是不可能的。目前的引进设备虽然生产技术水平相对较高,但因价格高,无法被大多数企业所接受,更无法大面积推广。要解决这一矛盾,只有发展我国的国产加工设备。
  近几年来,我国在马铃薯品种引进,培育的研究工作已取得显著进展。也选育出一批高淀粉、低还原糖、薯形好、适合淀粉、全粉和油炸食品加工,及鲜薯出口需要的新品种。
  近年来,中国马铃薯脱毒种薯发展十分迅速,脱毒薯的栽培面积占马铃薯总面积的20%左右,有力地促进了马铃薯产量和质量的提高。
  一些大的马铃薯休闲食品加工企业,陆续引进和开发出符合企业自身加工标准的原料,并建立起企业自有种植基地及种薯繁育基地。我国马铃薯食品加工中多原材料供应的特殊需要的问题开始逐步找到解决途径。
  马铃薯食品加工是一个高利润的项目。不仅如此,还能带动马铃薯种植地区马铃薯品种的改良、产量的提高,增加农民的收入,促进地区经济的发展,是一项实现企业创效、农民增收、政府惠农的多赢项目。
  

 

编辑:www.cnpotato.com 
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